Crear carne a partir de unas pocas c\u00e9lulas ya no es ciencia ficci\u00f3n: un cosmonauta acaba de hacerlo a bordo de la Estaci\u00f3n Espacial Internacional. Y la llegada de esos productos a los supermercados ya solo parece ser cuesti\u00f3n de tiempo.<\/p>\n
Esa nueva tecnolog\u00eda podr\u00eda “hacer posible los viajes de larga duraci\u00f3n y renovar la exploraci\u00f3n espacial”, por ejemplo hacia Marte, explica a la AFP Didier Toubia, el jefe de la empresa emergente israel\u00ed Aleph Farms que dio c\u00e9lulas para la experiencia.<\/p>\n
“Pero nuestro objetivo es vender carne en la Tierra”, dice. Seg\u00fan \u00e9l, esas pruebas permitieron demostrar que es posible producir carne lejos de cualquier recurso natural cuando sea necesario.<\/p>\n
“Nuestra meta no es sustituir a la agricultura tradicional”, afirma. “Es ser una mejor alternativa a las explotaciones industriales”.<\/p>\n
\u00bfCARNE CULTIVADA?<\/p>\n
La primera hamburguesa “in vitro”, creada a partir de c\u00e9lulas madre de vaca por un cient\u00edfico holand\u00e9s de la universidad de Maastricht, Mark Post, fue presentada en 2013.<\/p>\n
Varias empresas se han adentrado en ese sector desde entonces, pero el coste de producci\u00f3n sigue siendo muy alto y ning\u00fan producto est\u00e1 en venta.<\/p>\n
Ni siquiera est\u00e1 claro el nombre que llevar\u00e1n esos productos: \u00bfcarne “de laboratorio”?, \u00bf”artificial”?, \u00bf”a base de c\u00e9lulas”?, \u00bf”cultivada”?<\/p>\n
A pesar de ello, ya se han llevado a cabo degustaciones y los actores del sector creen que podr\u00e1n comercializar esos productos bastante pronto a peque\u00f1a escala.<\/p>\n
“Probablemente este a\u00f1o”, dijo a primeros de mes el jefe de la compa\u00f1\u00eda californiana JUST, Josh Tetrick, en una conferencia en San Francisco. “No en 4.000 supermercados Walmart ni en todos los McDonald’s, sino en un pu\u00f1ado de restaurantes”.<\/p>\n
De momento, aunque se multiplican las innovaciones en los laboratorios, el sector tiene dificultades para dominar los procesos y las m\u00e1quinas necesarias para crecer a gran escala.<\/p>\n
La llegada a los supermercados con precios asequibles podr\u00eda tener lugar en un plazo de cinco a 20 a\u00f1os, seg\u00fan las estimaciones.<\/p>\n
Para varios observadores se necesitar\u00e1n muchas m\u00e1s inversiones. El sector apenas atrajo 73 millones de d\u00f3lares en 2018, seg\u00fan The Good Food Institute, un organismo que promueve las alternativas a la carne y al pescado.<\/p>\n
Otro de los obst\u00e1culos que deber\u00e1n superar esos productos es la reglamentaci\u00f3n, que a\u00fan es muy imprecisa respecto a esos nuevos alimentos.<\/p>\n
ETIQUETADO<\/p>\n
Para sus partidarios, las carnes y pescados a base de c\u00e9lulas pueden transformar de forma duradera el sistema de producci\u00f3n, evitando tener que criar y matar animales.<\/p>\n
Hay dudas sin embargo sobre su verdadero impacto medioambiental, especialmente respecto a su consumo energ\u00e9tico o su seguridad alimentaria.<\/p>\n
Pero “las oportunidades son enormes”, afirma Lou Cooperhouse, director de la empresa BlueNalu.<\/p>\n
“La demanda (de pescado) a nivel mundial nunca ha sido tan grande”, explica a la AFP. Y “tenemos un problema de abastecimiento” entre la sobrepesca, el cambio clim\u00e1tico y la incertidumbre constante sobre lo que caer\u00e1 en las redes.<\/p>\n
Su empresa, creada en 2018, desarrolla una plataforma tecnol\u00f3gica que puede servir para concebir diversos productos del mar, especialmente filetes de pescado sin raspa ni piel.<\/p>\n
La literatura cient\u00edfica sobre las c\u00e9lulas madre, el conocimiento biol\u00f3gico o la impresi\u00f3n de tejidos org\u00e1nicos ya exist\u00edan, recuerda el director tecnol\u00f3gico de BlueNalu, Chris Dammann. “Hab\u00eda que juntarlo todo y optimizarlo”.<\/p>\n
El crecimiento de las prote\u00ednas hechas a partir de c\u00e9lulas animales no parece preocupar mucho a la agricultura tradicional.<\/p>\n
“Lo tenemos en cuenta” y “algunas personas, por motivos sociales, querr\u00e1n comer ese producto”, dice Scott Bennett, encargado de las relaciones con el Congreso en el principal sindicato agr\u00edcola estadounidense, Farm Bureau. Pero el mercado es amplio y seguir\u00e1 extendi\u00e9ndose con el creciente consumo de prote\u00ednas animales en los pa\u00edses en desarrollo, apunta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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